自信.瀟灑.張國榮

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我的薑汁撞奶-成功秘技(1/21更新)

前些天又讓我想起了它,所幸到頂好隨意買了號稱「台東老薑」,一組要價$75!隨便啦,只要是老薑應該就成了。上網搜了些製作秘辛,拿了冰箱裡的藍色「乳香世家」(我鮮乳一直都只喝這個,林鳳營和瑞穗我都不要),開始試撞。嘿嘿!信不信,我連撞了3次都撞出「薑汁牛奶」,喝得好飽,氣死人。不過加糖的熱薑奶還真好喝,有種「溫馨」的感覺。
 
後來聽網上有人說牛奶品牌也有差,推薦瑞穗的高鈣低脂,我即刻又衝到頂好買,不過我只看到綠色的瑞穗低脂,旁邊還有林鳳營全脂,我就把2罐都帶回家,又順便繞去菜市場買了1大片新鮮老薑回來,才$35元耶!回家路上,我對著自己說,我所有材料都是新鮮的,以我10多年來製作點心的經驗,我真的不相信區區一個撞奶會難倒我,哼。




 
  薑汁撞奶(1碗) 材料:


林鳳營全脂牛奶 1碗
鮮老薑汁 1大匙上下
糖 2茶匙 
 
 重點開始:
 
1. 磨老薑,若你製作1碗撞奶的話,薑汁約1大匙再多一些,薑汁不能太少,因為薑汁就是使牛奶凝固最主要的成份,但太多真的好辣,所以可以自行斟酌。在此強調薑汁一定要用原汁,不能摻水,不要像我很懶一開始很天兵地想用果汁機加水打薑塊,絕對不能啊!
 
2.牛奶的控溫是成功與否的最大關鍵,若沒有把握,真的建議最好有支溫度計。
在幾度時將牛奶沖入再最好呢?行家說約在80-85度左右,其實在冬天加熱後的牛奶降溫很快,我常常看它起小泡泡似滾非滾時熄火量溫,約90度上下,我再搖晃個幾下,再量,就快降至80度了,所以我大約都在那時將牛奶撞入薑汁。
 
煮牛奶:一邊加熱一邊搖晃,可以使熱均勻,也能避免底部不燒焦。等牛奶稍微有熱度時,可以加點糖。我不曉得加糖是否為牛奶凝固之其它條件,但加了糖的撞奶真的好吃很多,提了牛奶的鮮味,也降低了薑汁的辣度,一碗撞奶我都加2茶匙的白糖。
 
3. 撞入之前的提醒:
一定要將先前磨好的薑汁用湯匙「再次」攪拌均勻,讓薑汁底部的白色沈澱物翻上來,這樣才能與牛奶充份融合。
 
4. 將薑汁攪拌好之後,就可以「一口氣」撞入牛奶,撞入後我沒有再攪拌,然後馬上用一個小盤子蓋在碗上,靜置3分鐘後,保証肯定可以吃到滑嫩香濃的薑汁撞奶!
 
 Joyce的小筆記:
 
1. 最重要的是老薑。我發現我先前失敗的原因不在於牛奶品牌,而在磨完老薑那白色的粉末物質的多寡。新鮮老薑磨起來汁液呈鮮黃色,很漂亮,而且纖維不太多,很好磨,但白色粉末物質含量較少,撞出來會成功,但口感會比較水嫩。放一段時間的老薑顏色會漸漸變淡偏米色,纖維變多,比較難磨,但白色粉末物質很多,撞出來的撞奶凝固狀態很好。
 
2. 牛奶的品牌:我後來用鮮老薑前後將3個品牌的牛奶再撞過,都會成功,不過軟硬度有差。我認為林鳳營全脂撞出來的凝固狀態最漂亮最好,口感像極超滑嫩的蒸蛋;瑞穗也算ok,但因為低脂,所以沒什麼乳香;反倒是光泉的全脂乳香世家撞出來很稀,它完成時是凝固狀沒錯,但用湯匙一舀,整碗撞奶好像都快化開,結構太鬆散,吃不出什麼口感。因此要撞奶的話,我極推薦林鳳營全脂牛奶!


 教學video:youtube上有2支影帶我覺得教得很仔細,推薦給大家!


1. 通之廚房
2. 耀華做薑汁撞奶


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